【材料】（4人分）
・じゃがいも 300g
・卵 1個
・スライスハム 2枚
・みどり酢
きゅうり3本
A 五倍酢 小さじ2、砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
【作り方】
(1) じゃがいもは、細かい千切りにして洗い、水に酢を少量加えて、さっと火を通す。急に冷やして甘酢に漬ける。
卵は、砂糖・塩・酒で調味して、錦糸卵をつくる。
ハムは千切りにする。
(2) みどり酢をつくる。きゅうりをおろし金ですりおろし絞らずに、そのまま【A】調味料と合わせる。
(3) (2)のみどり酢の中に(1)の材料を入れて和え、器に盛る。