【材料】
ナス2本（400g位）
オリーブ油 大さじ3～4
【A】（トマトジュース1/2カップ、レモン汁大さじ3～4、さとう小さじ1/2位、塩 小さじ1～1.5、ニンニク（おろし）少々、トマト1ヶ）
スタッフ ド オリーブ
パセリか好みのハーブ（バジルコリアンダー、レモンパーム、ミント等）
作り方
(1) ナスは食べ易い長さに切って大きめの短冊切りにし、オリーブ油でソテーする。
(2) トマトは皮をむいて粗刻みにし、【A】をまぜ合わせておく。
(3) ソテーしたナスが熱いうちに(2)で漬けて冷めるまでおいて味をなじませる。
(4) 盛りつけてオリーブスライスなど散らし、パセリなどあしらうと地中海風に・・・。
レシピ提供 料理研究家 池部美恵子先生