作り方
(1)太刀魚と鰯は3枚におろし、塩をあてておく。
(2)鰯の内臓は包丁でタタキ、Aと合わせる。
(3)太刀魚は塩で、鰯はAと合わせた肝味噌で焼き上げる。
(4)肥後牛は4つに切り分け、塩、こしょうをしてフライパンで焼目をつけ、蒸し上げる。
(5)Bを鍋でつめ上げ、牛ロースをからめる様に炊く。
(6)栗は米のとぎ汁で炊き戻し焼く。(缶詰の甘露煮で代用可)
(7)むかごは流水にさらし、塩をふって蒸し上げる。蒸し上がったらもう一度塩をふる。
(8)うずらの卵はゆでた後にうす皮をむき、色粉で柿色に染め、炊き上げる。
(9)銀杏・からいも・蕎麦は油で揚げ、塩・味の素をふる。
※吹き寄せとは、風に吹き寄せられた落ち葉などをかき集めた様子を、料理で表した秋の献立の一品