ほうれん草：豊富なビタミン・ミネラル、鉄は牛レバーに匹敵
柿：即エネルギー化できる糖質が豊富

●主要農産物　：　ほうれん草・柿

○ほうれん草の出荷時期：周年
主な産地：熊本市・阿蘇・上益城
○柿の出荷時期：10月～11月
主な産地：宇城・菊池・鹿本・上益城

ほうれん草：「ポパイのほうれん草」で知られるように、鉄をはじめ、ビタミンAの効力、ビタミンB1・B2・Cなど、体力増進の栄養素を多く含んだパワーアップ野菜。貧血などに効果がある鉄の含有量は、野菜の中ではトップクラスです。
柿：主成分は糖質で、ブドウ糖、果糖、ショ糖を多く含み、即エネルギー化できるところが特徴。ビタミンA、C、B1、B2、ミネラルと各栄養素のバランスも良く、カリウムが含まれるため利尿作用もあります。また、血中のアルコールの燃焼を促す作用があり、酒の酔い覚ましに効果があります。

◆材料
【4人分】柿…1個、しめじ(ほぐし)…100g、ほうれん草(小)…1束、合わせ出汁[鰹出汁…300cc、薄口醤油…75cc、赤酒…75cc、溶からし…10g、追鰹節…5g]、たて塩[水…150cc、塩…5g]