皮に含まれる有効成分ポリフェノールに注目
●主要農産物 ： なす
出荷時期：周年
主な産地：熊本・鹿本・玉名・宇城
鮮やかな紫色は、ナスニンという色素によるもの。ナスニンはコレステロール値を下げて動脈硬化を防ぐほか、活性酸素の攻撃や過酸化脂質の生成を抑え、ガンや老化を防ぐポリフェノールが含まれることで注目されています。
◆材料
【4人分】長なす…1本、白の当たりゴマ…50cc、しらす干し…10g、針しょうが…10g、粉ゼラチン…6g、合わせ出汁[鰹出汁…300cc、薄口醤油…35cc、赤酒…30cc]
作り方
(1)長なすは皮を薄くむき、合わせ出汁で炊いた後、ザルに上げて水切りをする。
(2)皮はミョウバン、塩をまぶして30分ほど置き、さらし湯をする。
(3)(1)の出汁を火にかけ、沸騰したら冷まして(70～80℃)粉ゼラチンを入れる。
(4)流し缶に(3)を1/3程度敷き、(1)の長なすを(3)の残り1/3で洗いながら詰め込む。しらす干し、針しょうがを散らし、(3)の残りの出汁を入れて上に(2)をのせる。