文字サイズ変更

背景色変更

高菜漬け

レシピ

たかな10kg
塩　8%(6月まで)10%(7月以降)
とうがらし100g（たかなの1%）
重石　12kg（たかなの120%）
糖　2kg

1　下漬…塩量の2/3で、下漬けを4～5日する。
2　本漬…○下漬け高菜を漬け汁で、もみながら水切りする。
　○1/3の塩ときざんだとうがらしをまぜ、ポリ袋をしいた樽に高菜と交互にふみこみながら漬け、重石をのせ、汁が上がったら80%に軽くする。

浅漬けの時は3%の塩でよくもんで漬け込む。
本付けのとき、糠を使うと色も味もよい。

このページに関する
お問い合わせは

流通アグリビジネス課　地産地消班

電話番号：096‐333‐2424
Fax：096‐383‐0380

熊本県農林水産部食のみやこ推進局流通アグリビジネス課

〒862-8570　熊本市中央区水前寺6丁目18-1
電話：096-333-2424(直通) FAX：096-383-0380