【作成時間目安：約9時間】 【材料】7～9本分 れんこん 7～9本（1kg） 〇辛子みそ 〇衣 みそ 500g 小麦粉 300g 粉からし 20g～23g ウコン（食用色素・黄） 少々 水 350ml 【作り方】 1．蓮根は金属のたわしなどで、きれいに洗う。 2．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら蓮根を入れて10～13分茹で、ザルにとってさましておく。 （固めにゆでる） 3．ボウルにみそと粉からしをよく混ぜ合わせる。 4．3の辛子みその中に蓮根を立てて入れ、回すようにして、みそを蓮根に詰めていく。 （全部の穴からみそが上がってくるまで） 5．余分なみそは取り除き、ザルに立てて6～7時間おく。 6．小麦粉、ウコンを水に混ぜて、固めの衣をつくる。 7．蓮根をきれいに拭き、蓮根の中心より少し上に竹串を刺し衣の中に入れ天ぷらを揚げる要領で揚げる。 （油の温度は180℃くらいが良い） |