【材料】
○エビ・・・8尾 ○スナップエンドウ・・・80g
○えのき茸・・・100g ○玉ねぎ・・・100g
○人参・・・1本 ○春巻きの皮・・・8枚
○塩・片栗粉・・・少々 ○ごま油・・・大さじ1
○サラダ油・・・適宜
【調味料】
●薄口しょうゆ・・・大さじ4 ●塩・・・大さじ2
●砂糖・・・大さじ3 ●五倍酢・・・大さじ1
作り方
(1) エビは背わたをとり、塩ゆでする。
(2) スナップエンドウも塩ゆでにし、春巻きの皮でエビとスナップエンドウを包み、油でサッと揚げ、半分の斜め切りにし器に盛る。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、薄切り玉ネギ・細切り人参、半分に切ったえのきを炒め、しんなりしたら調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れトロミをつける。
(4) 春巻きに(3)のあんをかける。
ポイント
春巻きの皮は、少しゆるめに巻くのが、サックサクに揚げるコツです。
レシピ提供 JAくま(下ブロック)女性部