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ふきの甘酢漬け

レシピ

ふき　300g
生姜　20g
とうがらし　1/2本
塩　少々
塩小さじ　1.5位甘酢用
酢　150cc甘酢用
砂糖　1/2カップ甘酢用

1　ふきは洗って皮つきのまま2～3分ゆがき、冷水にとって皮をむく。4～5cm長さに切った後、2～3回水をかえてアク抜きをし、ざるに上げておく。
2　甘酢用の酢、砂糖、塩を砂糖が溶ける位まで火にかけ、あら熱をとった中に作り方1のふきとせん切り生姜、とうがらしを漬け込む。

ふきはゆがきすぎないこと。
保存びんに詰めておいても保存できるが、冷蔵庫に入れておくと歯ごたえが良くておいしい。

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