材料
豚バラ････････････500g
チンゲン菜･･････1株
A 和えもの酢しょう油味･････100cc
新調味みりん風･･･････････100cc
濃口醤油･････････････ 30cc
白ねぎ････････････10cm位
しょうが･････････ひとかけ
八角･･････････････1ケ
作り方
(1) 豚バラ肉をひと口大より大きめに切り、厚い鍋に入れてじっくり焼き、
表面に焦げ目をつける。
(2) 肉から出た脂は、ラードとして使用するため、別の器にとる。
(3) 肉に熱湯をかけ、脂をとり、鍋に全ての材料（A）とたっぷりの水を加えて、
煮汁が半分位になるまでコトコトと煮込む。
(4) チンゲン菜は軽く湯がき、肉と盛り合わせる。
※熊本にも「りんどうポーク」、「ヒゴサカエ」など自慢の「銘柄豚」があります。
チンゲンサイは県内では産山村、山都町、御船町などが産地です。