◆材料
【4人分】
地鶏…150g、そば麺…400g、かまぼこ…1本、小ねぎ…少々、<だし汁>鶏ガラ…200g(だし汁5カップ分)、A[みりん…60cc、濃口醤油…20cc、薄口醤油…45cc、昆布だし…少々]

作り方

(1)鍋に水と鶏ガラを入れて火にかけ、アクを取りながらだし汁を作り、布巾でこす。
(2)(1)のだし汁にAを入れて味を調える。
(3)地鶏はお湯をかけて脂抜きをし、酒、砂糖、醤油で甘からく煮付けておく。
(4)かまぼこ、小ねぎを切っておく。
(5)そば麺はゆでて水洗いをし、水切りをしておく。
(6)麺をお湯に通して温めて器に盛り、だし汁を注ぎ、(3)の地鶏、(4)のかまぼこ、小ねぎをのせる。

POINT

○作者からひとこと○
私はいつも地元、波野村のそばと地鶏を使っています。地鶏は湯通しをして余分な脂分を抜いておくと良いでしょう。

備考

「くまもとふるさと食の名人」より
作・岩瀬　葉津子さん(波野村)