食物繊維の量は野菜の中でもトップクラス
●主要農産物 ： ごぼう
出荷時期：2月中旬～6月、12月
主な産地：菊池・阿蘇
主成分は糖質で、その大部分は食物繊維。これらは腸の働きを活発にする働きがあり、便秘を防ぎます。また、コレステロールなども一緒に排出するため、動脈硬化や糖尿病などの予防にも効果があります。
◆材料
【8～10人分】
ごぼう…2本、油揚げ…1枚
A［米酢…60cc、赤酒…15cc、砂糖…30g、薄口醤油…45cc、出汁…60cc］、いりごま大さじ1～2
作り方
(1)酢水の中にささがきしたごぼうを入れ、早めに水切りする。
(2)油あげは熱湯で油抜きして細切りにする。
(3)Aを鍋に入れてよく混ぜ、(1)(2)を入れた後に火にかけ、ときどき混ぜながら煮る。半ずりのゴマを仕上がり際に入れる。
参考文献 ： くまもとの農産物と料理レシピ集 2000年度版